Каттама

Каттама

Это особая кыргызская лепёшка. Базовые ингредиенты (мука, вода, соль и масло) превращаются в традиционное ароматное блюдо кочевников.

Название происходит от казахского «қаттама», означающего «слоёный». У кыргызов слово сохранило форму «каттама». Похожий вариант встречается в турецкой кухне как «катмер» и в монгольской как «гамбир», что отражает широкое распространение блюда по Великому шёлковому пути и культурным обменам Центральной Азии.

Каттама уходит корнями кочевым племенам Центральной Азии — казахам и кыргызам. Упоминания о ней встречаются в летописях караванщиков, направлявшихся к высокогорному Иссык-Кулю. В южных регионах Кыргызстана её готовят в домашних условиях и подают в кафе, а также во многих точках стритфуда вдоль главных дорог.

Варианты приготовления:

• Классическая: только масло, мука, вода, соль.
• С зеленью: добавление дикого лука (джусая) или зелёного лука.
• Расширенные версии: молоко, сыр, мясо - встречаются в семейных рецептах и современных меню.

Подача и сочетания

Каттама подаётся к бульонам, мясным блюдам и к чаю с каймаком. Её едят руками, хотя для вариаций с начинкой удобно сервировать ножом и вилкой.

В ресторанах и точках стритфуда на Иссык-Кульской трассе встречаются версии с сырами, специями и различными травами. Несмотря на всё многообразие кулинарных традиций, каттама приготовленная по традиционному рецепту является самым частым и любимым видом лепешки.

Новости по теме

• История Кыргызстана
• Балыкчи